【來源/作者】北納生物 

<農(nóng)殘>

　　隨著人們對(duì)健康越來越關(guān)注，果蔬上的農(nóng)藥殘留逐漸成為老百姓擔(dān)心的問題。為減少農(nóng)殘，人們想了很多方法應(yīng)對(duì)，比如用自來水沖、用鹽水泡、用淘米水洗等，這些方法真的管用嗎，哪種效果好?

　　自來水。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，用自來水浸泡或沖洗可以去掉部分農(nóng)殘，但不要泡太久，以10分鐘為宜。如果泡的時(shí)間太長(zhǎng)，反而可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，也有害健康。要先在水下用力搓洗果蔬，外表結(jié)實(shí)的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。國(guó)家蔬菜系統(tǒng)工程中心副研究員唐曉偉補(bǔ)充說，有機(jī)磷農(nóng)殘引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常見的敵滴畏等，清洗這類農(nóng)殘時(shí)，溫水的洗滌效果比涼水更好。

　　鹽水。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)表示，用鹽水浸泡果蔬不太可取，尤其對(duì)綠葉菜來說，鹽水會(huì)破壞菜葉的細(xì)胞膜，不僅損失營(yíng)養(yǎng)，還可能讓農(nóng)殘進(jìn)入菜中。上海市食品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任馬志英指出，鹽水對(duì)清洗農(nóng)殘沒有太多作用，但對(duì)去除果蔬內(nèi)的蟲害有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。

　　水中加醋或堿(小蘇打)。朱毅指出，水中加些醋或小蘇打，對(duì)洗掉不同種類的農(nóng)殘或多或少有些幫助。不過，對(duì)于常見的農(nóng)殘，用小蘇打泡的效果可能會(huì)更好一些。華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院劉偉森等人的研究也證實(shí)，小蘇打等食用堿對(duì)去除有機(jī)磷農(nóng)殘有一定效果，在清水中加入10%的食用堿清除效果加，對(duì)敵滴畏的去除率可達(dá)到76.11%，然而，食用堿濃度低于2%或超過15%效果和自來水無異。因此，用堿性水清洗果蔬需要掌握好濃度。

　　淘米水。馬志英指出，生活中人們常見的淘米水其實(shí)就是弱堿性水，對(duì)清洗農(nóng)殘有幫助。不過，中國(guó)臺(tái)灣《康健》雜志提醒，有些米本身就有農(nóng)殘，淘米水中可能存在不確定風(fēng)險(xiǎn)。

　　洗滌劑。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授姜微波提醒，用洗滌劑清洗果蔬的方法不值得提倡，因?yàn)橄礈靹┍旧砭褪且环N化學(xué)物質(zhì)，可能造成二次污染。

　　后，朱毅表示，果蔬農(nóng)殘分兩類，一種是附著式，農(nóng)殘只是在果蔬表面;另一種是內(nèi)吸式，農(nóng)殘已經(jīng)滲入果蔬皮中。對(duì)于前者，可以通過沖洗等去除部分農(nóng)殘，而后者只能削皮。實(shí)在擔(dān)心農(nóng)殘問題的人可以統(tǒng)一用削皮的方式處理，能去皮的果蔬全部削皮。不過，幾位專家均表示，國(guó)家許可使用的農(nóng)藥品種，沒有人們想的那么可怕，果蔬農(nóng)殘問題也沒有那么嚴(yán)重，大家要放松心態(tài)，理性對(duì)待。